Ser Vegana

Para o caldo nós usamos:

(use os legumes que tiver na geladeira)- fizemos um dia antes para ficar bem saboroso

 

 

1 cebola picadinha

1 cenoura picadinha

1 batata picadinha

1 pedaço de salsão (vai ser retirado depois)

2 dentes de alho espremidos ou picados

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos

água

caules de shitake em pedacinhos

3 cogumelos paris picadinhos

2 shitakes picadinhos

 

 

 

Para picar os vegetais, usamos um picador que os deixa em quadradinhos perfeitos, mas vc pode fazer como quiser, contanto que os pedaços sejam pequenos mesmo.

Coloque tudo numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo esteja saboroso. Retire o salsão antes de servir.

 

Para o recheio do ravioli (fizemos um dia antes para esfriar e endurecer)

1 talo de alho poró picado

1/4 de abóbora kabochá pequena picada com casca

1 tomate picado

água

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto

5 shitakes grandes bem picados (pedacinhos)

2 dentes de alho espremidos

 

Refogue o alho poró, acrescente a abóbora, o tomate, sal, pimenta e um pouco de água (não coloque muito para não ficar um purê aguado). Tampe e deixe que a abóbora cozinhar . Quando estiver mole, passe no processador e reserve.

Numa frigideira, frite o alho, acrescente o shitake, sal e pimenta a gosto. Refogue bem.

Junte o purê ao shitake e misture bem. Deixe esfriar bem para que endureça. Nós fizemos um dia antes e colocamos na geladeira.

 

Para a massa do ravioli

farinha

água

sal

 

 

 

Misture tudo até obter uma massa que não grude nas mãos. Abra com um rolo, corte em círculos médios, recheie bem e feche as bordas apertando com as mãos.

 

Montagem:

Coloque o caldo para ferver. Quando estiver fervendo, jogue os raviolis dentro e deixe que cozinhem.

 

 

Nós fizemos raviolis médios, para que o recheio ficasse bem perceptível. Na hora de cozinhá-los, claro que não cabiam todos na panela. O que fizemos foi, então, cozinhar de quatro em quatro. Quando estavam cozidos, tirávamos os quatro e colocavamos outros quatros no caldo. Depois de todos cozidos, voltamos todos para a panela para aquecê-los.